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La cucina del
Ristorante Al
Batör
propone settimanalmente piatti
della antica tradizione
piemontese impiegando prodotti
stagionali accuratamente
selezionati e rivisitandone la
preparazione. A seguire un
elenco di portate che potete
trovare occasionalmente nei nostri
menu.
Tra gli antipasti:
Insalata di carne cruda con rucola e scaglie di grana
Sformatino di cardi in bagna calda
Millefoglie di pere e gorgonzola con riduzione al Barbera
Crostata di cipolle e speck con vellutata di toma piemontese
Vitellino rosato al sale con salsa aromatica alle erbe
Carpaccio di salmone al sale con spumoncino di panna acida e frittelline di
patate
Tortino di zucca e formaggetta con marmellata di peperoni di Carmagnola
Belga in veste croccante con semi di papavero e maggiorana
Mousse di trota con purč di lenticchie
Lingua di vitello con bagnetto
Cotechino in veste croccante con verdurine alla julienne
Tra i primi:
Agnolotti alle tre carni
Risotto ai porcini con fonduta
di Castelmagno
Risotto allo champagne e
melograno
Tagliatelle di zucca con
formaggetta di capra
Pansotti di polenta al sugo di
lepre
Tagliolini ai porcini
Fettuccine con gamberi e tartufo
nero
Girella all’erbetta e prosciutto
di Praga
Tra i secondi:
Bollito misto alla
piemontese
Pollo all'astigiana
Cappello del prete al limone
Fiocco di vitello all'Arneis
oppure al Barbera d'Asti
Noce di vitello lardellata con
cipolline in agrodolce
Carrč di vitello farcito alle
castagne e scalogni caramellati
Filetto di maiale al Cognac con
composta di mele ranette
Tra i dessert:
Bunet alla piemontese
Budino di torrone con miele di
corbezzolo
Panna cotta ai frutti di bosco
Crostata di amaretti con crema
tiepida alla vaniglia
Semifreddo agli agrumi e
cannella
Bavarese al cioccolato
Charlotte all'ananas
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